Je li sirova hrana zdravija od kuhane hrane? Prehrana sirovom hranom ima puno zagovornika i u posljednje vrijeme taj se trend širi. Kuhanje hrane može poboljšati njen ukus, ali također mijenja nutritivni sadržaj. Neki tvrde da je jedenje sirove hrane put ka boljem zdravlju. Međutim, određena kuhana hrana ima jasne prehrambene koristi. Ovaj članak govori o prednostima sirove i kuhane hrane.

Činjenica je da su neki vitamini izgubljeni termičkom obradom hrane dok neki obradom postaju tek dostupni našem tijelu…

Što je sirova hrana?

Sirova hrana je namirnica koja nije kuhana ili obrađena.
Iako postoje različiti stupnjevi prehrane sirovom hranom, svi oni obuhvaćaju prehranu uglavnom nezasićenih, nekuhanih i neprerađenih namirnica. Općenito, prehrana sirovom hranom sastoji se od najmanje 70% sirove hrane.
Ovakav vid prehrane  često uključuje konzumaciju fermentirane hrane, orašaste plodove i sjemenke, uz sirovo voće i povrće.

Mnogi  tako konzumiraju isključivo vegetarijansku ili vegansku prehranu, uklanjaju životinjske proizvode i jedu uglavnom sirovu biljnu hranu. Međutim, mali broj također konzumira mliječne prerađevine, ribu, pa čak i sirovo meso.

Prednosti i nedostaci prehrane sirovom hranom

Zagovornici sirove prehrane tvrde da je sirova hrana hranjivija od kuhane, jer se enzimi, zajedno s nekim drugim hranjivim tvarima, uništavaju u procesu kuhanja. Neki pak vjeruju da je kuhana hrana otrovna.

Iako postoje neke jasne prednosti za jesti sirovo voće i povrće, postoje i neki potencijalni problemi kod prehrane sirovom hranom.

Broj ljudi koji se dugoročno drže potpuno sirove hrane vrlo je mali.
Nadalje, neke namirnice sadrže opasne bakterije i mikroorganizme koji se samo uklanjaju kuhanjem. Jedenje potpuno sirove hrane koja uključuje ribu i meso dolazi s rizikom od razvijanja bolesti koja se prenosi hranom.

Hrana koju jedemo sadrži enzime koji pomažu probavu, probavni enzimi u tijelu olakšavaju razbijanje molekula koje se mogu apsorbirati.
Enzimi su osjetljivi na toplinu i deaktiviraju se lako kada su izloženi visokim temperaturama. Zapravo, skoro su svi enzimi deaktivirani pri temperaturama iznad 47 ° C.

Ovo je jedan od primarnih argumenata u korist sirove hrane. Kada se prehrambeni enzimi mijenjaju tijekom procesa kuhanja, potrebno je više enzima iz tijela za probavu..
Zagovornici sirove hrane tvrde da nedostatak enzima u prehrani uzrokuje stres i obrnuto. Međutim, ne postoje znanstvene studije koje bi podržale ovu tvrdnju.
Neki znanstvenici tvrde da je glavna svrha prehrambenih enzima hraniti rast biljke – a ne pomagati ljudima da ih probavljaju.

Nadalje, ljudsko tijelo proizvodi enzime potrebne za probavu hrane. Tijelo apsorbira i ponovno izlučuje neke enzime, što čini malo vjerojatno da će probavljanje hrane dovesti do nedostatka enzima.
Štoviše, znanost još nije pokazala štetne posljedice po zdravlje od konzumiranja hrane s denaturiranim enzimima.

Neki vitamini topivi u vodi izgubljeni su u procesu kuhanja
Sirova hrana može biti bogatija u određenim hranjivim tvarima od kuhane hrane.
Neke hranjive tvari lako se deaktiviraju ili se mogu “spasiti” tijekom procesa kuhanja. Vitamini topivi u vodi, poput vitamina C i vitamina B, posebno su osjetljivi i gube se tijekom kuhanja.

Zapravo, ključanje povrća može smanjiti sadržaj vitamina topivih u vodi za čak 50-60% .
Neki minerali i vitamin A također su izgubljeni tijekom kuhanja, iako u manjoj mjeri. Vitamini topivi u mastima D, E i K uglavnom ne utječu na kuhanje.
Ključanje hrane u vodi rezultira najvećim gubitkom hranjivih tvari, dok ostali načini kuhanja učinkovitije štite sadržaj hranjivih sastojaka.
Parenje i pečenje  su neke od najboljih metoda kuhanja povrća kada je u pitanju zadržavanje hranjivih tvari.
Konačno, duljina  izloženosti hrane toplini utječe na sadržaj  njenih hranjivih sastojaka. Što je duže hrana kuhana, to je veći gubitak hranjivih tvari.

Dakle, neki hranjivi sastojci, posebno vitamini topljivi u vodi, izgubljeni su tijekom procesa kuhanja. Sirovo voće i povrće mogu sadržavati više hranjivih tvari poput vitamina C i B.
Kuhana hrana može biti lakša za žvakanje i probavu

Žvakanje je važan prvi korak u probavnom procesu. Čin žvakanja razbija velike komade hrane u male čestice koje se mogu probaviti.
Neodgovarajuće žvakanje hrane je puno teže za probavu i može dovesti do plinova i nadutosti. Osim toga, pravilno žvakanje sirove hrane u odnosu na kuhanu zahtijeva znatno više uložene energije i napora.
Proces kuhanja hrane raspada neke od njenih vlakana i biljnih stijenki, tako olakšava tijelu da probavlja i apsorbira hranjive tvari.

Kuhanje također općenito poboljšava okus i miris hrane, što ju čini ugodnijom za jelo.
Iako je broj onih koji konzumiraju sirovo meso mali, ima ih. Meso je lakše žvakati ali i probaviti kad se obradi.
Pravilno kuhanje žitarica i mahunarki ne samo da poboljšava njihovu probavljivost, već također smanjuje broj anti-hranjivih tvari koje sadrže. su spojevi koji inhibiraju sposobnost tijela da apsorbira hranjive tvari u biljnoj hrani.

Probavljivost hrane je važna jer vaše tijelo može primiti samo zdravstvenu korist od hrane, ako je u stanju apsorbirati hranjive tvari.

Save

Save

Save

Save

Save

Save