Konzumiranje cvijeća je tradicija stara nekoliko tisuća godina.U mnogim jelima Bliskog Istoka i Perzije koristile su se latice ruže i naranče.Cvijet trešnje i krizanteme je bio popularan u Japanu. Latice karanfila su bile dio sastava poznatog francuskog likera Chartreuse čiji se recept držao u tajni. Maslačak se spominje u Starom Zavjetu kao gorak začin.

jestivo cvijećeJedite cvijeće i budite …. zdravi

U zadnjih tristo godina dragoljub koji potiče iz Perua, postao je popularan u kuhinjama Europe i Sjeverne Amerike.

U našoj kuhinji već koristimo cvijeće a da nismo toga ni svjesni: to su artičoka, brokula i cvjetača.

Cvijeće može ukrasiti ne samo vrt nego i vaš stol. Cvijeće poput ljubičice ili nevena može poslužiti kao šaren i fin ukras za salate i sirove deserte. Potočarke – mnogima omiljeno cvijeće – imaju divan ljutkasti okus.

Kuhanje sa cvijećem

Cvijeće je predivan ukras za bilo kakvo jelo, ali što je sa njegovim okusom?

Cvijeće graha ima slatkasti okus i miris graha. Dragoljub ima predivan ljutkasti okus, kao i potočarka. Boražina ima okus krastavca, dok maćuhica ima nježan okus zimzelene biljke.

Ljubičice, ruže i lavanda daju salatama i desertima slatkasti okus. Žarko žuti neven može zamijeniti šafran. Ako sumnjate, koji okus ima cvijeće, probajte ga – ali se najprije uvjerite da ono nije otrovno. Recept za salatu od jestivog cvijeća pogleajte ovdje!

 

Dobrobiti jestivog cvijeća

Poznato je da cvijeće pozitivno utječe na raspoloženje i općenito na emocionalno stanje čovjeka. Na Zapadu tradicija konzumacije cvijeća još je relativno mlada i zbog toga nije bilo provedeno dovoljno istraživanja o pozitivnom djelovanju cvijeća na zdravlje. Međutim, alternativni liječnici svjedoče o brojnim zdravstvenim dobrobitima cvijeća.

Cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet. Begonija eliminira toksine i čisti jetru. Krizanteme liječe gripu i prehladu.

Valerijana smiruje i olakšava nesanicu. Kadifica je poznata po svojim antiseptičkim i antigljivičnim svojstvima i koristi se u homeopatskoj i konvencionalnoj medicini za brže zacjeljivanje rana.

Neven ublažava menstrualne bolove, tonzilitis i bolove u grlu. Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, liječi prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cvijeće šljive se koristi za liječene kašlja, bolesti pluća i dijareje.

Odabir cvijeća

U naše vrijeme za uzgoj cvijeća široko se koriste pesticidi, zbog toga je bitno da nabavljate organski uzgojeno cvijeće. Nemojte konzumirati cvijeće iz cvjećarne!

Najbolje je da cvijeće uzgojite sami – tako možete biti apsolutno sigurni da ono ne sadrži pesticide. Kod odabira cvijeća trebate znati, da nije svo cvijeće jestivo. Neko cvijeće je teško za probavu, dok drugo je otrovno.

Berite cvijeće rano ujutro ili navečer, kada je sadržaj vode u njemu velik. Odaberite cvijeće, koje se tek otvorilo i izgleda živo i zdravo.

Izbjegavajte cvijeće koje izgleda bolesno ili koje su jele bube. Obično se jedu samo latice cvijeća, izuzimajući šafraniku i šafran, čiji se tučak koristi kao začin.

 

Korisni savjeti

Evo nekoliko ideja, kako možete uljepšati Vaš stol:

  • Ukrasite Vaš omiljeni umak cvijećem gladiolusa ili hibiskusa (otkinite stigmu i tučak).
  • Poškropite salatu sa jestivim cvijećem za bogatstvo izgleda i okusa.
  • Zamrznite svaki cvijet u kockicu leda da biste dobili odličan ukras za napitke.
  • Koristite cvijeće za pripremu želea i marinada.
  • Koristite kandirano cvijeće za ukrašavanje torta i kolača.
  • Nemojte servirati jela sa cvijećem astmatičarima i alergičnim osobama.

Nikada nemojte koristiti nejestivo cvijeće u svrhu ukrasa! Vaš gost će najvjerojatnije pomisliti da je to jestivo cvijeće i pojesti ga.

Započnite sa malom količinom cvijeća. Dajte vašem tijelu vremena da se navikne na novu vrstu hrane.

 

Lista jestivog cvijeća

  • kanadski hižop
  • cvijet jabuke
  • artičoka
  • rikula
  • različak (plavulja, modrulja ili modruš)
  • cvijeće banane
  • bosiljak
  • bergamot
  • borač (boražina)
  • neven
  • karanfil
  • kamilica
  • cikorija (radič, vodopija)
  • vlasac
  • krizantema
  • korijander
  • cvijeće agruma
  • djetelina
  • maslačak
  • dnevni ljiljan
  • kopar
  • bazga
  • tratinčica
  • komorač
  • frezija
  • fuksija
  • gardenija
  • češnjak
  • geranij
  • gladiola
  • hibiskus
  • sljez
  • orlav nokat (lonicera)
  • izop (miloduh)
  • vodenika
  • jasmin
  • maćuhica
  • lavanda
  • limun sporiš
  • jorgovan
  • lipa
  • kadifica
  • mažuran
  • menta
  • gorušica
  • potočarka
  • origano
  • okra
  • luk
  • cvijet naranče
  • pasiflora (gospodinova kruha)
  • cvijet kruške
  • Salvia elegans
  • rani jaglac
  • rotkvica
  • crvena djetelina
  • kanadski judić (judino drvo)
  • ruža
  • ružmarin
  • vrtni hibiskus (Roze of Sharon)
  • grah punocvjetni
  • šafranika
  • kadulja
  • čubar (vrisak)
  • pelargonija
  • zevalica
  • Tulbaghia violacea
  • cvijet tikvice
  • suncokret
  • licorice
  • karanfil turski
  • majčina dušica
  • hibridna gomoljasta begonija (tuberous begonia)
  • tulipan
  • ljubičica
  • juka

 

Lista otrovnog cvijeća

Lista cvijeća (nepotpuna!), koje se ne može koristiti u kuhinji, jer nije jestivo, a neko je čak i otrovno.

jadić (jedić)
anemone
anthurium (anturij, flamingov cvijet)
atamasco lily (Zephyranthes atamasco)
jesenski mrazovac
azaleja
otrovnica (actaea, bijeli gorščanik)
očenašica
belladonna
Bloodroot
šimšir
ljutić
svilenica
kaladij
kala
žuti jasmin (Gelsemium sempervirens)
ricinus (skočac ili Ricinus communis)
lovorvišnja
kukurijek
klematis
narcis
zigadenus
kokotić
dieffenbachia
Elephant Ears (Colocasia esculenta)
False Hellebore (Veratrum viride)
nočna frajla
grimizni naprstak (Digitalis purpurea L.)
Gloriosa Lily (ljiljan slave)
zlatna kiša
Goldenseal (Hydrastis canadensis)
nebeski bambus
bunika (Hyoscyamus niger)
divlji kesten
Horse Nettle (konj kopriva, Solanum carolinense)
zumbul
hortenzija
iris
tropski oleander
bršljan
Jack-in-the-Pulpit  (Arisaema triphyllum)
zimska Jerusalemska trešnja
žuti jasmin (Gelsemium sempervirens)
jetbead (Rhodotypos scandens)
datura (Datura stramonium)
narcis (sunovrat)
gvozdeno drvo (Gymnocladus dioicus)
lantana
đuđica (Convallaria majalis L.)
lobelija (plavi vjerenik)
navadna kalužnica (močvarna kaljužnica)
May Apple (Podophyllum peltatum)
bijela imela (Viscum album)
slak
Mountain Laurel (Kalmia latifolia)
Nightshade (Solanaceae)
Ohio Buckeye (Aesculus glabra)
oleander
filodendron
božićna zvijezda (Euphorbia pulcherrima)
otrovna kukuta (conium)
cvijet krumpira
obična kalina
rododendron
Rock Poppy (Eschscholzia minutiflora)
schefflera
gorocvijet (Adonis vernalis)
Star of Bethlehem (Ornithogalum, ptičje mlijeko)
Strawberry Bush (Euonymus americanus)
ukrasni grašak
duhan
cvijeće paradajza
Trumpet Vine (Campsis radicans)
Wahoo (Acanthocybium solandri)
Water Hemlock (vodena kukuta, cicuta maculata)
divlja trešnja
Allamanda cathartica
Wisteria (glicinija)

IZVOR

Save