Aluminijska folija je uobičajeni proizvod većine kućanstva koji se često koristi i pri kuhanju. Često se tvrdi da korištenje aluminijske folije pri kuhanju može uzrokovati da aluminij zagadi hranu i tako ugrožava zdravlje. Ako ste sigurni da je aluminijska folija sasvim bezopasna i da ju je sigurno koristiti pročitajte ovaj članak koji govori o rizicima povezanim s upotrebom aluminijske folije.

Što je aluminijska folija?

Aluminijska folija je sjajna ploča od aluminijskog metala. Izrađena je valjanjem velikih ploča aluminija do 0,2 mm debljine.
Koristi se u industriji za različite svrhe, uključujući pakiranje, izolaciju i transport. Također je široko dostupna u trgovinama za kućanstvo.
Kod kuće ljudi koriste aluminijsku foliju za skladištenje hrane, omotavanje hrane, pokrivanje površina za pečenje i kuhanje a kako bi se spriječio gubitak vlage posebno tijekom kuhanja.

Konačno, može se upotrebljavati za pričvršćivanje ladica, kako bi se stvari uredile, za pranje posuda ili roštilja (za uklanjanje tvrdoglavih mrlja i ostataka).

Male količine aluminija u hrani

Aluminij je jedan od najzastupljenijih metala na zemlji. U svom prirodnom stanju, on je vezan za druge elemente poput fosfata i sulfata u tlu, stijenama i glini.
Međutim, također se nalazi u malim količinama u zraku, vodi i hrani.
Zapravo, prirodno se nalazi u većini namirnica, uključujući voće, povrće, meso, ribu, žitarice i mliječne proizvode.
Neke namirnice, kao što su listovi čaja, gljive, špinat i rotkvice, također imaju veću vjerojatnost apsorbirati i akumulirati aluminij od drugih namirnica.
Osim toga, nešto aluminija kojeg pojedete dolazi od dodataka prehrani, kao što su konzervansi, sredstva za bojenje, sredstva protiv prljavštine i zgušnjivači.

Imajte na umu da komercijalno proizvedena hrana koja sadrži aditive može sadržavati više aluminija nego domaća hrana.

Stvarna količina aluminija prisutna u hrani koju jedete uvelike ovisi o sljedećim čimbenicima:

Apsorpcija: Kako se hrana lako apsorbira i drži na aluminiju.
Tlo: Sadržaj aluminija u tlu na kojem je hrana uzgojena.
Pakiranje: Ako je hrana pakirana i pohranjena u aluminijskoj ambalaži.
Dodaci: Dali je hrana imala određene dodatke tijekom obrade.

Neki lijekovi imaju visok sadržaj aluminja, poput antacida.
Bez obzira na to, aluminij se ne smatra problemom, ako je apsorbirana samo mala količina.
Sav višak izlučuje se izmetom a kod zdravih ljudi i mokraćom. Općenito, mala količina aluminija koju konzumirate dnevno smatra se sigurnom.

Kuhanje s aluminijskom folijom može povećati sadržaj aluminja u hrani

Većina vašeg aluminijskog unosa dolazi od hrane.
Međutim, studije pokazuju da aluminijska folija, posuđe za kuhanje i posude mogu unijeti i aluminij u vašu hranu.
To znači da kuhanje s aluminijskom folijom može povećati sadržaj aluminija u vašoj prehrani.

Na količinu aluminija koji prelazi u hranu prilikom kuhanja s aluminijskom folijom ili u aluminijskom posuđu utječe niz faktora, kao što su:

Temperatura: Kuhanje na višim temperaturama.
Hrana: Kuhanje s kiselom hranom, kao što su rajčica, kupus i rabarbara.
Određeni sastojci: Korištenje soli i začina u kuhanju.

Međutim, količina koja prožima hranu tijekom kuhanja može varirati.
Na primjer, jedna  je studija pokazala  da kuhanje crvenog mesa u aluminijskoj foliji može povećati količinu aluminija za između 89% i 378%.
Takve studije izazivale su zabrinutost pa redovito korištenje aluminijske folije u kuhanju može biti štetno za vaše zdravlje.

Kuhanje s aluminijskom folijom može povećati količinu aluminija u hrani. Međutim, iznosi su vrlo mali i smatraju se sigurnima od strane istraživača.

Potencijalni zdravstveni rizici od previše aluminija

Svakodnevna izloženost aluminiju kojeg unosimo kroz hranu i kuhanje se smatra sigurnim, jer zdravi ljudi mogu učinkovito izlučivati ​​ te male količine aluminija koje tijelo apsorbira.
Ipak, prehrambeni aluminij je čimbenik u razvoju Alzheimerove bolesti.

Alzheimerova bolest je neurološko stanje uzrokovano gubitkom moždanih stanica. Osobe s tim stanjem imaju gubitak pamćenja i smanjenje funkcije mozga.
Uzrok Alzheimerove bolesti je nepoznat, ali se smatra da je posljedica kombinacije genetskih i ekoloških čimbenika koji mogu vremenom oštetiti mozak.
Visoke razine aluminja pronađene su u mozgu ljudi s Alzheimerovom bolesti.
Nekoliko je studija sugeriralo da dijetalni aluminij može biti čimbenik rizika za upalu crijevnih bolesti.

Nemoguće je potpuno ukloniti aluminij iz prehrane, ali unos se može smanjiti

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) su se složili da razine ispod 2 mg po kilogramu (1 kg) tjelesne težine tjedno vjerojatno neće uzrokovati zdravstvene probleme.
Europska agencija za sigurnost hrane koristi konzervativniju procjenu od 1 mg na 1 kg tjelesne težine tjedno.
Međutim, pretpostavlja se da većina ljudi troši mnogo manje od toga.

Evo nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste smanjili nepotrebnu izloženost aluminiju kod kuhanja:

Izbjegavajte kuhanje na visokoj temperaturi: kuhajte hranu na nižim temperaturama kada je to moguće.
Koristite manje aluminijske folije: Smanjite upotrebu aluminijske folije za kuhanje, posebno ako kuhate s kiselom hranom, poput rajčice ili limuna.
Ne koristite aluminijske posude: Nemojte u aluminijskim posudama kuhati i peći hranu, koristite i posuđe od čelika, stakla ili porculana.
Izbjegavajte komercijalnu hranu pakiranu u aluminij, ili koja sadrži dodatke hrani koji mogu imati više razine aluminija od domaćih ekvivalenata.
Korištenje uglavnom kuhane domaće hrane i smanjenje unosa komercijalno obrađenih namirnica može pomoći da smanjite unos aluminja

Trebate li onda prestati koristiti aluminijsku foliju?

Aluminijska folija se ne smatra opasnom za zdrave, količina aluminija koju folija pridonosi vašoj prehrani vjerojatno je beznačajna.
Budući da vjerojatno unosite manje količine aluminija od one koji se smatra visokim, uklanjanje aluminijske folije iz kuhanje ne bi trebalo biti nužnost. Ako ste  ipak zabrinuti zbog količine aluminija u vašoj prehrani, možda ćete ipak izabrati kuhanje bez  aluminijske folije.

Save

Save

Save